L'été signifie griller, et griller signifie perfectionner vos compétences en cuisine à l'extérieur. Voici ce que vous devez savoir pour tirer le meilleur parti de cette saison de grillades.
Les conseils ci-dessous vous aideront à démarrer, mais il existe de nombreux modèles de grillades. Consultez le manuel de votre gril pour plus de détails sur le chauffage, le nettoyage et l'entretien de votre modèle.
- Lisez le guide de CNET pour griller plus intelligemment cet été.
De quoi as-tu besoin
Chaque cuisinier a besoin de quelques outils de la profession. Bien sûr, elles dépendent du type de viande que vous utilisez, mais en général, il est conseillé d’avoir au moins l’un des éléments suivants:
- Ensemble de pinces en métal à bord en caoutchouc à bord festonné
- Spatule en métal
- Thermomètre à viande
- Brosse à griller
- Aérosol de cuisson
- Gant de cuisine résistant à la chaleur
- Papier d'aluminium pour la fabrication de paquets de vapeur / fumeur
- Extincteur d'incendie
assaisonnement
Il est important de préparer votre gril en l'assaisonnant avant de le cuire. L'assaisonnement n'a rien à voir avec la saveur des aliments, mais simplement la préparation des grilles de votre gril. Si votre gril n'est pas tout neuf, préchauffez-le et donnez-lui une bonne brosse pour éliminer les débris les plus anciens.
Avant d'utiliser votre gril pour la première fois, vaporisez uniformément les grilles d'un aérosol de cuisson à haute température, comme l'huile de canola, pendant qu'elles sont froides. Ensuite, allumez le gril à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'huile brûle ou commence à fumer. C'est tout.
Certaines grilles ont un émail de porcelaine qui ne nécessite pas d'assaisonnement. Consultez le manuel d'utilisation de votre gril et évitez tout effort inutile. L'assaisonnement empêchera le gril de rouiller, et vous devriez le faire avant chaque séance de gril si vous le pouvez.
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La sécurité incendie
Selon la National Fire Protection Association, entre 2011 et 2016, les services d'incendie américains ont réagi à une moyenne de 9 600 incendies de maisons déclenchés par des barbecues par an. Ne laissez pas votre barbecue devenir un de ces incendies.
Que vous cuisiniez à l'intérieur ou à l'extérieur, il est toujours important de garder un extincteur à proximité. Si vous n’avez pas un bon endroit pour en stocker un à l’extérieur, conservez-le à l’entrée la plus proche de chez vous.
La sécurité incendie lors de la cuisson au gril implique également de s’assurer que la zone autour du gril est dégagée de tout objet inflammable, ainsi que de vérifier le plateau collecteur de graisse du gril. Un plateau plein doit être vidé pour éviter un feu de graisse.
Mise en place de la nourriture
Une fois que votre gril est prêt, il est temps de préparer votre nourriture. Il est utile de préparer toutes vos viandes et vos légumes avant d’aller au grill, plutôt que de les cuisiner. Trancher les légumes, faire des galettes de burger et faire mariner le poulet à l'intérieur, puis les amener à l'extérieur. Les plats en cocotte sont parfaits pour le transport, car leurs côtés hauts empêchent les aliments de glisser.
Si vous apportez de la nourriture de votre cuisine, n'oubliez pas une assiette propre pour mettre le produit fini, ainsi que des pinces propres. Il est important de ne pas utiliser d'ustensile pour retirer ou servir de la viande cuite si vous l'avez utilisée avec de la viande crue.
N'oubliez pas d'autres accessoires de gril que vous voudrez peut-être à proximité, comme des porte-épis de maïs ou un thermomètre à viande. Assurez-vous de garder les serviettes en papier à portée de main (mais à l’écart de la flamme) en cas de dégâts imprévus. Si votre gril est doté d’un brûleur latéral, il vous sera utile d’avoir un sous-plat contenant des casseroles chaudes.
Démarrer votre gril
Reportez-vous au manuel de votre gril pour connaître les instructions et les temps de préchauffage. En général, un barbecue au charbon de bois aura besoin de plus de temps pour préchauffer qu'un modèle à gaz.
charbon
Les barbecues à charbon nécessitent environ 20 minutes de préchauffage, gardez cela à l'esprit lorsque vous préparez votre repas. Si vous avez déjà cuisiné avec votre charbon de bois, assurez-vous de jeter les cendres des utilisations précédentes.
Ensuite, ouvrez tous les orifices de ventilation situés au bas de votre gril pour permettre à un flux d’air maximal d’atteindre la flamme. Commencez votre barbecue au charbon de bois avec une petite quantité de liquide pour briquet et un vieux journal ou avec un démarreur de cheminée. Consultez le manuel de votre gril pour trouver la taille et la forme de charbon de bois qui conviennent à votre modèle.
Gaz
Les barbecues au gaz chauffent assez rapidement, vous n'avez donc besoin que d'environ 10 minutes de préchauffage pour planifier votre repas. Gardez toujours le couvercle du gril soulevé tout en allumant. Tournez la valve de votre réservoir de propane pour l'ouvrir. Ensuite, allumez un brûleur et appuyez sur le bouton d’allumage de votre gril. Une fois le premier brûleur allumé, allumez autant de brûleurs que vous le souhaitez.
Entretien
N'oubliez pas de vérifier régulièrement votre bac à graisse et de brosser votre gril lorsque les débris commencent à s'accumuler. Pendant toute la saison du gril, vérifiez que votre réservoir de propane ne fuit pas et investissez dans un bon couvercle de gril pour protéger votre gril lorsqu'il n'est pas utilisé!
Maintenant, vous êtes prêt à faire des grillades!
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