Pourquoi les sacs Ziploc sont parfaitement sûrs pour la cuisson sous vide

Je suis connu pour aller dans la mesure du possible, aussi, tout en apprenant à cuisiner sous vide, j'ai utilisé des sacs Ziploc au lieu de sacs sous vide.

Je n'ai jamais eu de problème avec eux. Ils n'ont pas fondu, ni brûlé ni rendu malade. Malgré tout, j’avais quelques questions en suspens sur leur sécurité.

Trop d'air?

Certains pensent que les sacs Ziploc ne suppriment pas tout l'air, ce qui réduit la pénétration des marinades et, pire encore, la croissance de bactéries dans les aliments pendant la cuisson. Est-ce vrai?

Probablement pas. Des recherches ont montré que c’est la température à laquelle vous cuisinez et stockez les aliments qui empêche la croissance des bactéries, pas le scellement sous vide. De plus, si vous souhaitez extraire tout l'air du sac sans scellement sous vide, vous pouvez utiliser la méthode de déplacement d'eau pour obtenir les meilleurs résultats.

Voici comment:

  1. Remplissez votre évier ou un bol avec de l'eau.
  2. Remplissez votre sac Ziploc avec les ingrédients jusqu’à 1 pouce (2, 5 centimètres) de l’ouverture et fermez la fermeture à glissière presque entièrement.
  3. Immergez lentement le sac dans l'eau en ne laissant que la zone ouverte de la fermeture à glissière. La pression de l'eau forcera l'air à sortir.
  4. Fermez le sac à glissière avant de le sortir de l'eau.

Des produits chimiques vont-ils s'infiltrer dans la nourriture?

Une autre inquiétude est que les produits chimiques contenus dans le plastique puissent s'infiltrer dans les aliments lorsqu'ils sont chauffés, puisqu’une étude et d’autres recherches ont poussé les gens à commencer soudainement à jeter leurs contenants en plastique à la poubelle.

C’est peut-être vrai, mais ce n’est pas plus probable que les sacs sous vide conçus pour la cuisson sous vide - ils sont fabriqués à partir du même type de plastique. Le site Web Ziploc, par exemple, indique que tous ses sacs sont exempts de BPA et de dioxine, des produits chimiques dont la plupart des gens ont peur lorsqu'ils utilisent du plastique.

Pour plus de sécurité, évitez toute marque ou sac générique en plastique fabriqué à base de chlorure de polyvinyle (PVC). Une petite recherche sur le site Web de la société devrait vous expliquer en quoi sont faits les sacs. Le polyéthylène haute densité, le polyéthylène basse densité et le polypropylène sont les plastiques les plus sûrs pour la cuisson. Heureusement, c'est ce qui fait les sacs Ziploc et la plupart des autres sacs à fermeture éclair.

Vont-ils fondre?

Eh bien, oui, si vous les soumettez à des températures élevées. Le plastique polyéthylène, qui est généralement utilisé pour fabriquer ces sacs, commencera à se ramollir à environ 90, 6 degrés Celsius (195 degrés Fahrenheit). Si vous les mettez dans de l'eau bouillante (environ 100 ° C), ils vont fondre. La plupart des températures de cuisson sous vide sont inférieures à 87, 8 ° C (190 ° F), vous ne devriez donc pas avoir à vous soucier de la fusion.

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Publié pour la première fois le 20 novembre 2015 et mis à jour.

Mise à jour le 6 avril 2018 à 14h26. PT: Article rafraîchi avec photos et vidéo.

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