Lorsqu'il s'agit de stocker du café, chacun a sa propre opinion sur la meilleure façon de le faire. Certaines personnes gardent le café dans la boîte ou le sac et le laissent dans le placard. Certains le scellent sous vide et le jettent au congélateur. Certains n'y pensent jamais du tout.

Il n'est pas nécessaire que ce soit trop complexe. Voici comment vous devriez stocker le café.

Arrêtez de congeler les grains de café

Dans la plupart des cas, stocker le café au congélateur est une perte de temps, surtout si vous buvez quotidiennement.

Si vous achetez votre café dans les rayons d'une épicerie, les chances qu'il soit déjà périmé lors de l'achat sont assez élevées. Le café n’est considéré frais que deux semaines après sa date de rôtissage. Certains prétendent qu'il restera frais jusqu'à un mois de rôti. Ce délai est considérablement réduit si le café est moulu.

Cependant, la plupart des grandes marques de café n’offrent pas de date de vente sur leur emballage, et bon nombre de ces cafés sont probablement sur des tablettes depuis des mois.

Il y a environ un mois, j'ai vu un sac de café de Counter Culture dans une épicerie proche avec une date de début de rôti au début d'août 2015. Le sac de Counter Culture le plus frais avait déjà trois mois.

Donc, si vous achetiez un sac qui avait été assis sur les étagères du magasin depuis si longtemps et que vous l’apportiez à la maison pour le congeler, vous tenteriez de conserver la fraîcheur du café déjà fade.

De plus, la congélation du café pose quelques problèmes. Les niveaux d'humidité à l'intérieur d'un congélateur fluctuent et les grains de café sont très poreux. Si vous ne stockez pas le café complètement hermétique, les grains de café seront soumis à l'humidité et pourront absorber les saveurs des autres produits congelés qui l'entourent.

Cela dit, il existe au moins un scénario dans lequel la congélation des grains de café a du sens.

Si vous achetez votre café frais auprès d'un torréfacteur local, mais que vous buvez très peu et que vous ne pouvez pas finir une livre de café avant qu'il ne soit périmé, vous pouvez envisager de congeler une partie du café. Retirez autant que vous pensez pouvoir boire dans environ deux semaines et placez-le dans un récipient hermétique. Vide sous vide le reste et stocker dans le congélateur. Ouvrez-le uniquement lorsque vous êtes à court de café et laissez-le décongeler complètement avant d'ouvrir le sac sous vide.

Comment vous devriez stocker le café

Lorsque vous achetez du café de grains entiers frais, il est préférable de garder à l'esprit combien vous pouvez boire dans les deux à trois semaines suivantes. Si vous ne pouvez pas finir un sac entier d'une livre ou de 12, 22 grammes (340, 2 grammes), voyez si le torréfacteur vend des sacs de 8 onces (226, 7 grammes).

Une fois que vous avez acheté le café, vous pouvez choisir la méthode de stockage la plus adaptée à vos besoins.

• La plupart des gens gardent simplement le café dans le sac dans lequel il se trouvait lorsqu'ils l'ont acheté. Les meilleurs emballages de café sont à la hausse et les torréfacteurs commencent à utiliser des sacs munis de scellés à glissière. Mais même les sacs à soufflets standards suffiront si vous pouvez parcourir tout le sac en quelques semaines.
• Ma façon préférée de stocker du café est dans des bocaux Mason . À bien des égards, il n’est guère plus avantageux de garder le café dans le sac, mais il est plus facile d’y accéder, plus esthétique et plus agréable à stocker ou à empiler. Si, comme moi, vous avez plusieurs cafés à portée de main, c'est la manière la plus économique et la plus organisée de stocker le café.
• Conteneurs sous vide, tels que les avions Airplan de conception planétaire. sont sans doute l’un des meilleurs moyens de conserver les haricots, mais ils ne sont pas bon marché. Ce sont des récipients qui contiennent généralement entre 1 et 1, 5 livre (453, 6 et 680, 4 grammes) de café et leur prix de détail varie entre 15 et 45 dollars par récipient. Vous ajoutez le café dans le pot, appuyez sur le couvercle pour faire sortir le plus d’air possible et verrouillez le couvercle. Ces conteneurs sont généralement livrés avec une vanne unidirectionnelle pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper tout en empêchant l'oxygène d'entrer.

Une fois que vous avez choisi votre conteneur de stockage, placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Tant que vous le moulez juste avant de brasser et de finir le récipient entier dans les deux ou trois semaines suivantes, vous ne serez plus jamais obligé de congeler votre café - à moins que vous ne vouliez désodoriser votre congélateur.