Pour préparer un meilleur café à la maison, il faut consacrer un peu plus de temps à quelques étapes simples, telles que l’utilisation de l’eau à la bonne température, la pesée du café au lieu de la mesure en volume et la mouture instantanée de vos propres haricots.

Le café moulu est sans doute l'une des étapes les plus cruciales de tout ce que vous pouvez rencontrer en brassant à la maison, car la seule taille de la mouture peut changer radicalement le goût de votre tasse. La taille et la consistance de la mouture peuvent faire la différence entre l'une des meilleures tasses que vous ayez jamais eue et un gâchis amer et non buvable.

Découvrez comment la taille de la mouture affecte votre tasse et celle qui convient le mieux à votre méthode d'infusion.

Pourquoi la taille de la mouture est importante

En ce qui concerne la taille de la mouture, trois facteurs font la plus grande différence: le temps de contact, le taux d'extraction et le débit . Pour le dire simplement:

• Le taux d'extraction du marc de café augmente avec une plus grande surface.
• Pour augmenter la surface, moudre le café plus finement.
• Plus le taux d'extraction est élevé, moins de temps de contact est nécessaire.
• Une mouture plus fine peut réduire le débit d'eau et augmenter le temps de contact.

Sachant cela, si vous utilisez une méthode d’infusion avec un temps de contact court, la mouture devrait être plus fine. Dans un brasseur à immersion qui trempe le café dans de l'eau pendant plusieurs minutes, le temps de contact est beaucoup plus long et nécessite donc une mouture plus grossière que la plupart des autres méthodes de brassage.

Si le temps de contact est trop élevé ou si la mouture est trop fine, une infusion trop extraite peut devenir amère. Si la mouture est trop grossière ou si le temps de contact est trop court, le café deviendra faible.

Trouver le bon équilibre entre les deux aidera à produire la meilleure tasse de café possible.

Différents types de filtres, ainsi que la pression et la température, peuvent également jouer un rôle dans la détermination de la taille de la mouture, mais la plupart des méthodes de brassage fonctionnent entre 90, 6 et 96, 1 degrés Celsius (195 et 205 ° F), avec peu ou pas de pression supplémentaire.

Quelle taille de mouture devriez-vous utiliser?

Avec une gamme de méthodes de brassage différentes, il est essentiel de connaître la taille de mouture à utiliser pour obtenir la meilleure tasse possible.

• Le café turc demande une taille de mouture extra fine, similaire à celle du sucre en poudre.
• L'espresso est une infusion utilisant une pression (environ 9 bars) pour forcer l'eau à travers le café moulu. Le temps de contact est très court, nécessitant une taille de mouture extrêmement fine.
• L' AeroPress est une cafetière manuelle populaire à une tasse. Son design et son utilisation sont similaires à ceux d’une presse française, bien que les utilisateurs aient dressé une liste exhaustive de méthodes de brassage. La taille de mouture recommandée est comprise entre moyenne et fine, en fonction du temps raide.
• Les brasseurs Siphon utilisent une pression pour forcer l'eau dans une chambre contenant le marc de café. Une fois le raide terminé, la chaleur est retirée, ce qui crée un vide dans la chambre inférieure et tire l'eau à travers un filtre. Cette méthode nécessite une taille de mouture moyenne à fine.
• Les brasseurs à verser viennent dans une gamme de tailles et de formes différentes. Tandis que les différentes brasseurs ont besoin de tailles de mouture différentes pour contrôler le débit d'eau, la plupart des méthodes d'écoulement exigent une mouture moyenne à moyenne.
• Une cafetière à espresso ou à café Moka est une cafetière utilisant la pression de la vapeur pour forcer l'eau vers le haut à travers un panier-filtre rempli de café moulu. Le temps de contact est assez court, mais la pression (environ 1, 5 bar) est un peu plus élevée que celle de votre brasseur manuel typique. Cela nécessite une taille de mouture moyenne.
• Une cafetière simple tasse, telle qu'une machine Keurig ou Verismo, est une méthode d'infusion au goutte-à-goutte, similaire à celle des infuseurs d'égouttage commerciaux trouvés dans les cafés. Le temps de contact est assez faible, ce qui signifie qu'il faut une taille de mouture moyenne à moyenne, comparable à celle du sel de table.
• Le café goutte à goutte est ce que vous obtenez généralement dans un café ou un café. Il est fabriqué en grandes quantités et le temps de contact est dicté par un petit trou dans le fond du panier de brassage; la taille de mouture recommandée varie donc entre moyenne-grossière et moyenne.
• La presse française est un brasseur par immersion. De l'eau est ajoutée au marc de café et laissée infuser plusieurs minutes avant de filtrer le marc. Cette méthode nécessite un réglage de mouture grossière.
• Cold Brew, contrairement aux autres méthodes de brassage, est réalisée à une température égale ou inférieure à la température ambiante et dure entre 12 et 72 heures. En raison de la basse température, le taux d'extraction est faible, quelle que soit la taille de la mouture. Une taille de mouture grossière ou extra grossière est recommandée, car elle est plus facile à filtrer. Une taille de mouture plus fine fonctionnera tout aussi bien (avec un temps de montée raide légèrement plus court), mais peut rendre le produit final un peu trouble.

Bien sûr, toutes les recommandations ci-dessus ne sont que des recommandations. Ils sont sujets à changement en fonction des préférences et des légères différences de brasseurs. Obtenir la taille de mouture exacte nécessite des tests et des ajustements.

Si vous sentez que votre tasse de café est un peu faible, essayez une taille de mouture légèrement plus fine la prochaine fois. Ou si le café a un goût trop fort ou légèrement amer, essayez-le avec une taille de mouture légèrement plus grande pour voir si le problème est résolu.