Les autocuiseurs sont souvent les appareils phares des compétitions de cuisine. Avec seulement une heure au compteur, les candidats à la bagarre les utilisent pour cuisiner des plats qui prendraient tout l’après-midi. Bien que cela puisse sembler magique, il existe une science derrière son fonctionnement.

J'aime penser à l'autocuiseur comme à un autoclave. Ils produisent des viandes tendres et juteuses et des bouillons savoureux comme leurs homologues, mais plus rapidement. J'ai fait cuire des haricots pinto séchés en 45 minutes dans mon autocuiseur. Comparez cela aux 4 heures de cuisson sur la cuisinière et aux 8 heures (ou plus!) De cuisson dans ma mijoteuse et vous voyez à quel point cela fait gagner du temps.

Explorons les différents types d’autocuiseurs et, bien sûr, leur fonctionnement.

Types d'autocuiseurs

Bien qu’il existe de nombreux types d’autocuiseurs - de la version pour réchaud à l’Instant Pots -, ils ont tous, plus ou moins, les mêmes caractéristiques de base. Ils se composent tous d’un pot en métal avec un couvercle qui ferme hermétiquement et d’une soupape de décharge sous pression.

Les versions électroniques produisent de la chaleur grâce à des plaques chauffantes, tandis que les modèles avec dessus de cuisinière reçoivent de la chaleur du poêle. Les autocuiseurs électriques ont aussi des capteurs de pression automatiques, tandis que les versions avec dessus de cuisinière ont des jauges.

Voici quelques versions modernes et électriques:

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Pourquoi les autocuiseurs sont-ils si rapides?

Passons maintenant à la science. Dans une casserole d'eau bouillante, la température de l'eau ne peut pas dépasser 100 ° C (212 ° F) et elle ne doit pas être plus chaude. C'est parce que l'eau se transforme en vapeur à 212 degrés et est libérée dans l'air.

Dans un autocuiseur, la vapeur est emprisonnée, créant une pression de 10 à 15 livres par pouce carré. Cela fait que l'eau reste sous forme liquide au-delà du point d'ébullition, de 212 à 250 degrés Fahrenheit (100 à 121 degrés Celsius). La haute pression force également l'eau dans la nourriture, la rendant plus juteuse.

Les températures élevées font cuire les aliments très rapidement. Chaque fois que la température augmente au-dessus de l'ébullition, la durée de cuisson est réduite de moitié à chaque fois que la température augmente de 5 degrés Celsius. Pour vous, cela signifie que le dîner se prépare plus rapidement que jamais.

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Inquiet pour la sécurité des autocuiseurs? Voici comment rester en sécurité lorsque vous en utilisez un.