Une fois que vous avez vraiment goûté à une bonne infusion froide, il est très difficile de se préparer pour un café glacé ordinaire. Les cafés et les épiceries fines sont conscients des charmes des breuvages froids et leur facturent désormais une prime. Mon café local, Starbucks, facture 3, 87 USD pour une infusion froide (au taux actuel converti à 2, 95 £, 5 AU $), soit 68 centimes de plus en plus de leur grand café glacé déjà coûteux de 3, 19 $ (2, 43 £, 4, 18 AU $). L'ajout de «crème sucrée à la vanille faite maison» porte le coût à 4, 19 USD (3, 19 £, 5, 49 AU $, 16 oz).
Maintenant, considérons qu'un sac de 3 livres de café Kirkland Costa Rica (15 $ chez Costco de mon quartier) peut faire cinq lots de 24 onces de bière froide concentrée. Avec chaque lot suffisant pour 12 boissons séparées, cela représente 60 boissons pour 15 $ (11, 43 £, 19, 66 $ AU), contre trois à quatre achetées au café. C'est pourquoi vous devriez absolument préparer votre propre café java à la maison, à meilleur goût. Vous éviterez non seulement la marge bénéficiaire élevée, mais vous aurez toujours un délicieux café réfrigéré sous la main.
Pourquoi le brassin froid?
Contrairement au café glacé ordinaire, préparé à partir d’un goutte-à-goutte chaud préparé qui est ensuite refroidi et versé sur de la glace, l’infusion froide est préparée avec de la température ambiante ou de l’eau plus froide dès le départ. Vous versez cette eau sur une quantité de marc de café supérieure à la normale, laissez-la tremper pendant 12 heures ou plus, et vous obtenez une boisson au café douce, riche et veloutée, sans amertume ni acidité.
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L'infusion froide devrait aussi être assez forte. Dans l'idéal, chaque lot utilise le double du marc de café nécessaire à la fabrication d'une casserole de presse française. Cependant, malgré sa puissance, il est remarquablement facile de boire une infusion froide, surtout si elle est coupée avec de la glace, de l'eau, du lait ou même un petit sirop.
Franchement, c'est le compagnon de café idéal pendant les mois d'été torrides. L'arôme du concentré d'infusion froide ne se dégradera pas après avoir été assis dans de la glace fondante, un échec du café glacé conventionnel.
Le processus
Il existe de nombreuses façons de préparer du café froid, mais la procédure est la même. Vous commencez tout d'abord avec des grains de café moulus aussi grossiers que votre broyeur de bavures les traitera. Tirez pour la texture de sable ou de chapelure, pas une poudre fine.
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Ensuite, vous devrez vous assurer que le rapport café / eau est suffisamment élevé pour donner un concentré liquide puissant. J'ai tendance à tirer pour une part de café pour quatre parts d'eau (1: 4), doubler la quantité de marc de café réclamée par un pot typique de la presse française (1: 8) et quatre fois le nécessaire pour une machine d'égouttage (1: 16). Si vous commencez avec 1, 2 litre (40 onces) d’eau, attendez-vous à le combiner avec 284 grammes (10 onces) de café moulu.
Choisissez votre conteneur
Vous pouvez faire infuser du café dans une infusion froide dans presque tous les récipients étanches, des bocaux à maçonnerie aux pichets en verre, en passant par les seaux en plastique. Le plus important est de choisir une chambre de brassage suffisamment grande pour contenir à la fois votre volume d’eau et la portion importante de café moulu. Le récipient doit également être suffisamment compact pour pouvoir être stocké pratiquement pendant que son contenu est brassé.
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Par exemple, si vous prévoyez de brasser dans les environs froids de votre réfrigérateur de cuisine, utilisez un petit bocal en verre, une presse française ou un pichet. Ceux qui souhaitent créer des quantités massives d’infusions froides devraient envisager de les brasser à la température ambiante, à moins d’avoir suffisamment d’espace réfrigéré.
C'est un jeu d'attente
Le gros compromis que vous faites pour préparer du café à basses températures est une durée de préparation plus longue. Il faut entre 12 et 24 heures pour préparer un mélange d’infusion froide, qu’il soit assis dans le réfrigérateur ou sur le comptoir de votre cuisine.
Une approche consiste à préparer votre bière froide pendant la journée ou juste avant de vous coucher, puis à la laisser reposer toute la nuit. Une autre tactique consiste à en faire une quantité suffisante pour une semaine ou deux. Espérons que cela vous donnera le temps de préparer plus de café avant de vous épuiser complètement.
Filtrer les motifs
L’étape la plus difficile du processus de préparation à froid consiste peut-être à séparer le marc de café de votre liquide. Parmi les méthodes les plus populaires, citons le brassage à l'aide d'une presse française et l'utilisation de son piston pour filtrer les solides du café. Un filtre à café en papier standard fonctionne également, avec des tamis à maille métallique, une étamine ou même une combinaison des trois.
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D'après mon expérience, ces méthodes de bricolage ne fonctionnent pas aussi bien qu'un appareil dédié au brassage à froid. J'ai constaté que les filtres en papier et en métal tendaient à s'égoutter lentement et à créer plus de dégâts que des appareils comme la cafetière Oxo Cold Brew à 49 $ (37 £) et le pichet Takeya Cold Brew à 25 $ (19 £, 32 AU $).
Verser, profiter, répéter
Parce que vous utilisez beaucoup plus de fèves pour faire ce type de boisson au café par rapport au goutte-à-goutte ordinaire, l'infusion à froid est incroyablement puissante. N'ayez pas peur de diluer le liquide avec de l'eau glacée, beaucoup de glace ou du lait pour étirer votre réserve.
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Je recommande également de faire un sirop simple à utiliser comme édulcorant pratique. Même une petite touche rehaussera les saveurs fruitées du marc de café moyennement et légèrement torréfié, ou les notes de chocolat plus terreuses typiques d'un rôti sombre. Le sirop se dissoudra également beaucoup plus rapidement dans les boissons froides que les cristaux de sucre solides.
Maintenant que vous avez une idée générale de la préparation d'un café froid à la maison, vous allez préparer des lots vous-même en un rien de temps. Je parie que vous allez vous amuser et même économiser un peu d'argent à long terme aussi.
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