Je fais des grillades toute l'année, y compris en plein hiver en Nouvelle-Angleterre. Après avoir pelleté mon allée après une tempête de neige, j'ai pelleté mon patio arrière pour que mon gril Weber reste accessible. Je comprends cependant que griller pour la plupart est simplement une activité estivale. Pour améliorer votre jeu de grillades cet été, je vous présente les cinq conseils suivants. (Et bien sûr, ces conseils sont applicables partout et à tout moment dans le monde où vous cuisinez quelque chose de délicieux).

Lire la suite: Le guide de CNET pour griller plus intelligemment cet été.

Aussi, quel type de gril devriez-vous acheter?

1. Nettoyez votre gril

Avant de griller, c'est une bonne idée de nettoyer votre gril. Vos viandes grillées auront un meilleur goût et votre gril durera plus longtemps. De plus, vous risquez moins de perdre vos sourcils la prochaine fois que vous allumez votre gril. Ces petits morceaux collés à votre grille peuvent provoquer des flambées qui sont non seulement dangereuses mais qui peuvent aussi donner un goût désagréable à vos aliments.

Tous les quelques mois, prenez le temps de nettoyer votre gril en profondeur. Laissez Brian Bennett vous guider pour nettoyer soigneusement votre gril.

2. Vérifiez les niveaux de propane

Moi-même, je suis un chauffeur de charbon de bois, mais si un gril à gaz est votre outil de prédilection, vous devez vous assurer que vous avez suffisamment d'essence dans le réservoir pour vous aider à préparer votre prochaine cuisson. Taylor Martin connaît trois façons de vérifier la quantité de propane qui vous reste.

Pour les barbecues au charbon, je ne peux pas recommander une cheminée à charbon comme allume-feu. Rangez le liquide d'allumage et prenez vous-même un démarreur de cheminée. Vos braises sont prêtes rapidement et vos aliments ne vous feront pas perdre un léger goût d'essence.

3. Truc antiadhésif

Il y a peu de choses plus frustrantes lors de la cuisson que d'essayer d'obtenir de belles marques de gril grillées dans votre nourriture et d'avoir ensuite votre bâton de nourriture. Vous perdez cette croûte croustillante et votre nourriture sort du gril, comme si elle avait perdu la bataille. Heureusement, il existe un moyen simple et rapide de transformer votre gril en surface antiadhésive.

4. Chaleur directe vs chaleur indirecte

Que vous cuisiniez au gaz ou au charbon, vous pouvez créer des zones séparées où vous avez une chaleur directe et indirecte. Pour les gros morceaux de viande, l'utilisation de la chaleur indirecte vous permet de la cuire complètement sans la brûler.

Sur un gril à charbon, lorsque vos braises sont prêtes, versez-les de la cheminée à charbon sur un côté du gril. Maintenant, vous avez vous-même un feu de deux zones. Vous pouvez saisir votre nourriture sur les braises et la déplacer de l’autre côté pour cuire plus lentement. Ou si vous souhaitez ajouter des brochettes d’asperge ou de légumes après avoir grillé vos protéines, vous pouvez les déplacer indirectement pour les garder au chaud pendant la cuisson de vos légumes. Assurez-vous de retirer un peu la viande des braises avant de la cuire, car elle continuera à cuire sur le côté à chaleur indirecte du gril.

Sur un gril à gaz, vous pouvez créer un feu à deux zones en allumant seulement la moitié de votre gril. En tant qu’évangéliste des grillades au charbon, je dois cependant vous dire que vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous abandonnez le grill au propane pour un grill au charbon, un démarreur de cheminée et un sac de briquettes.

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5. Transformez votre gril en fumeur

La chaleur indirecte est également idéale pour fumer de la viande. Lorsque je fais cuire des côtes, une épaule de porc, une poitrine ou du poulet, j'aime bien ajouter des morceaux de bois (bois de noyer ou de pommier) à la braise pour que mon barbecue Weber devienne un fumeur. Pour une grosse épaule de porc ou une pointe de poitrine de bœuf, je range les braises de chaque côté du gril et place un plat en aluminium au milieu pour recueillir le jus de cuisson afin de garder mon gril propre. Le milieu de votre gril est alors le lieu de la chaleur indirecte.

Pour un gros morceau de viande qui fumera pendant des heures, vous n'avez pas besoin de chaleur directe pour avoir une bonne odeur, surtout si vous utilisez un frottis sec qui inclut un peu de sucre brun. Enroulez vos braises, ajoutez des morceaux de bois, placez votre viande au milieu sur la casserole, couvrez votre gril avec les orifices de ventilation de la hotte légèrement ouverts et attendez; De délicieuses viandes fumées ne sont qu'à quelques heures.

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