J'adore (vraiment) le café, alors je teste toujours de nouvelles façons de préparer la meilleure tasse de café préparée à la maison.
Quelques techniques peuvent immédiatement améliorer la qualité de votre café, quelle que soit la fantaisie (ou la base) de votre machine à café.
Voici cinq astuces pour améliorer le goût de votre café.
1. Acheter du café de grains entiers frais
Une tasse de café est aussi bonne que les grains de café par lesquels vous commencez.
Si vous achetez des sacs de café moulu, vous le faites mal. Au lieu de cela, commencez avec des haricots entiers frais.
Il y a une raison pour laquelle la plupart des compagnies de café ne fournissent pas la date à laquelle le café a été torréfié; les trucs que vous trouvez sur les rayons de l'épicerie sont probablement là depuis des mois. Le café atteint sa saveur maximale quelques jours seulement après sa torréfaction et devrait être consommé dans le mois qui suit sa date de torréfaction.
Pour trouver du café frais, consultez les cafés locaux. Certains rôtissent sur place ou proviennent de torréfacteurs locaux qui rôtissent en petits lots, ce qui signifie généralement un café plus frais.
2. Stocker correctement les haricots
Pour conserver plus longtemps le café que vous achetez, assurez-vous de le conserver correctement. Nombreux sont ceux qui recommandent un contenant hermétique avec une valve à sens unique, mais un bocal Mason standard suffira pour la plupart des gens.
Si vous avez plusieurs bocaux Mason, ce n’est pas une mauvaise idée de déplacer le café dans le bocal de la taille la plus appropriée lorsque vous le préparez. Un pot à la bouche large et de la taille d'un quart (946, 35 millilitres) est idéal pour stocker 12 onces (340 grammes) de café. Au fur et à mesure que vous avancez dans le sac, vous pouvez réduire la taille du pot en un pot de la taille d'une pinte (473, 18 millilitres), ou même utiliser des pots à gelée de 4 onces (118, 29 ml) pour stocker des portions pré-pesées.
3. Quand et comment moudre
Moulez votre café immédiatement avant l'infusion pour un maximum de saveur.
Les experts disent que le café commence à perdre sa saveur moins de 30 minutes après avoir été moulu. Ceci étant, il vaut mieux broyer sur place, juste avant de brasser un pot.
La taille et la consistance de la mouture importent également un peu. Moudre trop grossièrement et vous aurez un pot de café faible. Moudre trop finement et vous allez extraire le café et il aura un goût amer. La plupart des cafetières goutte à goutte exigent une mouture moyenne à moyenne.
Sauf si vous souhaitez dépenser plus de 100 USD (environ 80 £ et 130 AUD) dans une meuleuse automatique de qualité, une broyeuse manuelle est le moyen le plus abordable de parvenir à une mouture uniforme et homogène, bien qu'elle nécessite un peu de travail manuel. .
Les broyeurs à lames fonctionnent également, mais produiront des particules de taille inégale, ce qui peut entraîner une extraction excessive.
4. La bonne façon de mesurer votre café
Mesurer le café en poids plutôt qu'en volume.
Pour produire un meilleur café, il faut éliminer les variables, et l’une des façons de le faire est d’utiliser la même quantité de café par unité d’eau à chaque brassée. L'utilisation d'une balance numérique pour mesurer ne prend qu'une seconde et vous permet de mieux comparer la quantité de café et d'eau utilisée à chaque fois.
Idéalement, un rapport de 1:20 (soit une part de café pour 20 parts d'eau, ou environ 7, 5 g de café pour 150 ml d'eau) donne une tasse de café assez forte. Cela dit, certaines personnes vont jusqu'à 1h14 ou 1h30. C'est à vous de décider quels goûts sont les meilleurs, ce qui est beaucoup plus facile à faire (et à reproduire) une fois que vous avez éliminé toutes les incertitudes.
5. Pré-infuser vos motifs
Il y a de fortes chances que votre cafetière goutte à goutte saute une étape cruciale.
La plupart des cafetières automatiques ne préparent pas correctement le marc de café pour une extraction complète. Les cônes à verser manuellement (qui ne sont pas très différents des machines à goutte automatiques) appellent une préinfusion ou la "floraison". Cela prépare le café en versant de l'eau chaude sur le fond pour aider à libérer tout le dioxyde de carbone restant du processus de torréfaction. Ignorer cette étape permettra au dioxyde de carbone de repousser l'eau pendant une partie du processus d'infusion, ce qui affaiblira efficacement l'infusion.
Pour préinfuser votre café, insérez un filtre dans la trémie et ajoutez votre marc de café. Ensuite, utilisez une bouilloire pour préchauffer environ 50 millilitres ou quart de tasse d’eau à 200 degrés Fahrenheit. Versez lentement l'eau chauffée sur le sol en veillant à bien les mouiller complètement. Laissez-le reposer pendant environ 45 secondes avant de démarrer la cafetière.
6. Brasser à la bonne température
De nombreuses machines d'égouttage automatiques n'atteignent pas la température d'infusion optimale.
Une autre étape que beaucoup de cafetières automatiques ignorent est d'atteindre la température optimale. La température d'infusion souhaitée pour le café goutte à goutte est comprise entre 195 et 205 degrés Fahrenheit. Les nouveaux modèles haut de gamme ont parfois un réglage manuel de la température, mais les fabricants plus âgés et moins chers n'en ont pas.
Pour vous assurer que votre cafetière chauffe suffisamment, faites-la tourner sans café dans la trémie et utilisez un thermomètre pour mesurer la température. Si vous le pouvez, essayez de mesurer la température pendant le processus d'infusion, car la température de l'eau baissera au fur et à mesure qu'elle passe dans la trémie et dans la carafe en dessous. Si elle n’atteint jamais au moins 195 degrés Fahrenheit, voyez si le fait de faire bouillir votre eau dans une bouilloire aide.
Gardez à l'esprit, cependant, que vous ne voulez pas dépasser 205 degrés, car il va "brûler" le café. Si cela ne fonctionne pas, envisagez de mettre à niveau votre cafetière.
7. Utilisez la bonne eau
La qualité de l'eau que vous utilisez est un autre aspect souvent négligé de la préparation du café. L'utilisation d'une eau dure riche en minéraux ne collera pas bien avec les particules dissoutes du café, ce qui produira un café faible et sous-extrait. En plus de cela, cette teneur plus élevée en minéraux est également à l'origine d'accumulations dans votre cafetière, telles que des dépôts de calcaire. Cela vous obligera à détartrer votre cafetière plus souvent.
D'autre part, une eau fortement filtrée ou distillée peut être tout aussi destructive pour votre équipement. Seattle Coffee Gear explique que son manque d'ions et de minéraux obligera l'eau à "extraire les minéraux des composants métalliques et à dégrader les performances de la machine avec le temps". De plus, avec plus de place pour les liaisons, l’eau distillée peut facilement conduire à une extraction excessive.
Vous voulez une eau qui se situe à peu près au milieu du spectre, avec un bilan minéral d’environ 150 parties par million. Vous pouvez obtenir de l'eau idéale pour votre café en utilisant de l'eau distillée et en ajoutant des capsules de Third Wave Water, mais pour le buveur occasionnel, une eau légèrement filtrée (provenant d'un filtre à eau ou de l'eau filtrée d'un réfrigérateur) suffit.
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