Si vous préférez votre café froid, vous avez probablement remarqué que son prix est souvent bien plus élevé que celui de son homologue très chaud. La raison en est variable selon les magasins, mais se résume généralement à une main-d’œuvre accrue, à des temps de préparation plus longs, à une concentration de café plus élevée ou à une combinaison des trois.

Si cela ne vous dérange pas de prendre un peu de temps, vous pouvez reproduire le café froid à la maison tout en économisant de l'argent. Vous trouverez ci-dessous quatre façons différentes de préparer votre propre café glacé à la maison.

Lentement refroidi

Le moyen le plus populaire de préparer du café glacé consiste à le préparer à chaud et à le refroidir pendant la nuit. C'est ainsi que le café glacé est généralement préparé dans les cafés.

Ce processus vous donne la même saveur forte et la même acidité que le café chaud sans la langue brûlée. Cela signifie également que le temps de préparation est compris entre 6 et 10 heures, et non de simples minutes.

Pour préparer ce café à la maison, préparez votre café comme vous le feriez normalement - dans un système automatique de brassage, versez-le, appuyez sur la presse française, etc. Mais envisagez d'augmenter la dose de café moulu de 30 à 50% pour ajuster la dilution résultant de la fonte des glaces. Alternativement, vous pouvez congeler une partie du café dans un bac à glaçons et ajouter ceux-ci au lieu de la glace ordinaire pour éviter de diluer votre café.

Une fois le processus d'infusion terminé, placez le café dans un pichet ou une carafe et placez-le au réfrigérateur, à couvert, jusqu'à refroidissement.

Si vous préférez que votre café soit sucré, il est préférable d’ajouter du sucre avant de refroidir.

Une fois refroidi, vous pouvez le servir noir sur glace, avec de la crème et du sucre ou, mon préféré, sur de la crème glacée.

Flash refroidi

Si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez préparer du café glacé dans le même temps qu'il faudrait normalement pour préparer une tasse ou un pot.

Pour ce faire, vous infusez un café à plus forte concentration, en remplaçant une partie de l'eau que vous utiliseriez normalement pour infuser avec de la glace.

En d'autres termes, je prépare généralement un rapport de 1:15, ce qui signifie que pour 1 gramme de café, j'utilise 15 grammes d'eau. Pour les glaçons, je remplace 1/3 de l'eau par de la glace. Donc, si je brassais avec 30 grammes de café, j'utiliserais 450 grammes d'eau. Pour un glaçage, cependant, j'utiliserais 300 grammes d'eau et 150 grammes de glace.

Il existe plusieurs variantes de ce style de brassage, souvent appelé café glacé à la japonaise. Et bien que la méthode de préparation par brassage donne les meilleurs résultats, elle fonctionne également avec d’autres méthodes de préparation, telles que l’AeroPress, le Clever Dripper ou les brasseurs automatiques.

Le résultat avec le café glacé à la japonaise est généralement une tasse de café beaucoup plus brillante qui pourrait être confondue avec la faiblesse. Si cela est fait correctement, il devrait produire une tasse de café d'intensité et d'acidité comparable à une autre qui est refroidie lentement, mais avec des notes de goût beaucoup plus vives. Ce style de brassage éclair glacé convient mieux aux rôtis moyens à légers, car il a tendance à mettre en valeur les notes florales et fruitées, et il boit parfois davantage comme un thé que comme un café.

Bière froide

Bien que cela dure depuis des décennies, la facilité du processus de préparation et une acidité beaucoup plus faible font de l’infusion froide un choix de plus en plus populaire pour ceux qui boivent leur café froid. C'est aussi l'un des plats les plus chers dans les cafés du monde entier, non seulement à cause des longs temps de préparation, mais aussi parce qu'il est souvent brassé à des concentrations beaucoup plus élevées.

Un café chaud peut être préparé avec un rapport café / eau de 1:15 à 1:25. Les breuvages froids sont souvent brassés selon un rapport de 1: 4 à 1: 8. Même après avoir coupé le concentré avec de l'eau, c'est un café très fort et coûteux à préparer.

Contrairement aux autres méthodes de préparation, le café préparé froid nécessite de l'eau à la température ambiante. Comme son nom l'indique, le café n'est jamais chauffé pendant le processus d'infusion. Au lieu de cela, du café moulu grossier est ajouté à l’eau et trempé à la température ambiante ou au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. (Si vous trempez dans le réfrigérateur, la température plus basse nécessitera une période de raidissement plus longue.)

Brian Bennett, de CNET, explique qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser un équipement spécial pour préparer une bière froide à la maison. Tant que vous avez un moyen de filtrer les motifs du café après le brassage, vous pouvez le préparer dans n'importe quel pichet ou même dans un bocal en maçonnerie. Cela dit, le processus de filtrage et de nettoyage est beaucoup plus facile si vous utilisez l’un des brasseurs dédiés, tels que les pichets Takeya Cold Brew ou une cafetière Toddy Cold Brew.

Le café préparé froid a généralement un goût plus sucré de noix et de chocolat que le café froid préparé selon les autres méthodes. Il est également plus tolérant en ce qui concerne les grains de café utilisés et constitue l’un des moyens les plus simples de préparer beaucoup de café en un seul lot. Vous pouvez faire un lot le dimanche et boire du café toute la semaine, au lieu de devoir préparer du café tous les jours.

Mélangé

Bien que ce ne soit pas une méthode d'infusion en soi, si vous êtes plutôt du genre à boire du café glacé, vous pouvez utiliser l'une des méthodes d'infusion ci-dessus pour ajouter du café à votre smoothie du matin. Le café glacé se marie très bien avec des tonnes de saveurs et d'ingrédients: baies, agrumes, caramel, noix, vanille, chocolat, cannelle et, bien sûr, citrouille.

Cela ajoutera non seulement une secousse à votre prise en charge quotidienne, mais vous permettra également d'éviter une visite coûteuse au café avant de vous rendre au travail.