Faire un bon café à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Vous n'avez pas besoin de dépenser une petite fortune en équipement et vous n'avez pas besoin d'un brasseur automatique de premier plan. Tout ce dont vous avez réellement besoin est un équipement de base et une compréhension générale de ce qui affecte vraiment le goût de votre infusion: la taille de la mouture, le temps et la température de l'infusion et, plus important encore, les haricots.

Un rôti foncé vous donnera un profil de goût totalement différent de celui du même café torréfié plus léger. Les mélanges vous donneront un mélange de saveurs tandis que les origines uniques mettront en valeur des notes de dégustation de variétés et de régions différentes. Vous pouvez généralement trouver toutes ces informations directement sur le sac. Mais la date de rôti est un facteur clé dans la saveur du café qui manque souvent dans l'emballage.

La fraîcheur du café est également négligée par la grande majorité des consommateurs de café. Cela peut faire la différence entre une excellente tasse de café et une tasse qui tombe à plat.

Dégazage

Au cours du processus de rôtissage, du dioxyde de carbone se forme à l’intérieur du grain. Dès que la torréfaction est terminée, le dégagement de dioxyde de carbone commence. Ce processus, appelé dégazage, dure environ deux semaines.

À ce stade, le café est généralement considéré comme trop frais . C'est pourquoi certains torréfacteurs ne commenceront à vendre leurs fèves que plusieurs jours après leur torréfaction.

Il n'est pas facile de savoir exactement à quel moment un café est prêt à infuser, car il varie selon le profil des grains et du rôti. Les rôtis plus foncés ou plus longs ont tendance à se dégazer plus rapidement que les rôtis plus légers. Cependant, la température ambiante, l'humidité, les récipients de stockage et d'autres facteurs ont également une incidence sur le dégazage.

En règle générale, la plupart des torréfacteurs vous demanderont d'attendre de trois jours à une semaine après la date de rôtissage avant de prendre un café.

Comment le café se fane

Lorsque le dioxyde de carbone quitte les grains de café lors du dégazage, il est remplacé par de l'oxygène.

Cet oxygène réagit avec les huiles et autres solubles - ce qui donne au café son goût unique - au sein du grain de café. Ce processus, également appelé oxydation, est ce qui rend le café vicié. Les huiles et les solubles oxydés signifient que les saveurs remarquables ne seront pas aussi prononcées et que le café aura un goût plat.

Pour éviter que l'oxygène n'atteigne les fèves, la plupart des torréfacteurs conditionnent leur café dans des sacs étanches. Certains installent des vannes à CO2 unidirectionnelles, qui permettent au dioxyde de carbone de s'échapper du sac mais rendent difficile l'entrée d'oxygène.

C'est aussi pourquoi il est recommandé de stocker votre café dans un récipient sous vide muni d'une vanne CO2, telle que l'AirScape. Si rien d'autre, un récipient hermétique, comme un pot mason, fonctionne bien, mais ne conserve pas votre café aussi frais tant que dure un récipient scellé sous vide.

En outre, stocker votre café au congélateur fait plus de mal que de bien, en particulier pour le stockage à court terme.

Si vous stockez votre café correctement, un sac doit rester frais jusqu'à six ou sept semaines.

Pourquoi ne devriez-vous acheter que des haricots entiers?

Vous pouvez également entendre dire que vous ne devriez pas acheter votre café prémoulu, mais que vous devriez vous en tenir au café en grains entiers. Il y a beaucoup de vérité à cela, surtout si vous vous souciez du café frais.

Lorsque le café est moulu, sa surface augmente, ce qui lui permet de se dégazer beaucoup plus rapidement. En supposant qu'il soit parfaitement scellé lorsque vous quittez le torréfacteur, il conservera sa fraîcheur jusqu'à ce qu'il atteigne vos mains, mais il s'oxydera beaucoup plus rapidement que le café en grains après avoir ouvert l'emballage.

Le meilleur moyen de conserver la fraîcheur consiste à acheter votre café en grains entiers et à le moudre juste avant de préparer votre café.

Certaines cafetières, en particulier celles à minuterie, vous obligent à broyer votre café le soir afin de pouvoir préparer un fondue pour le lendemain matin. Dans ce cas, vous sacrifiez de la fraîcheur au nom de la commodité.

Où trouver du café frais

Si vous achetez votre tasse du matin dans un café tous les jours, vous aurez probablement du café frais, ce qui pourrait expliquer pourquoi le café que vous préparez à la maison n'a tout simplement pas le même goût.

Les sacs de café trouvés sur les étagères de votre épicerie typique sont probablement là depuis des mois. Malheureusement, il n’existe aucun moyen réel de savoir exactement combien de temps ils sont là. La plupart des torréfacteurs ne tamponnent pas et ne collent pas leurs sacs avec une date rôtie .

Vous aurez de la chance de trouver une étiquette avec une date de péremption, mais il n’existe toujours aucun moyen de savoir depuis combien de temps le sac traîne.

La meilleure façon de vous assurer d'obtenir du café frais est de l'acheter directement auprès d'un torréfacteur et de vous en tenir à ceux qui apposent une date de rôti sur leurs sacs. Lorsque vous achetez du café en ligne auprès d'un torréfacteur, il est généralement expédié quelques jours après avoir été torréfié. Et au moment où il arrive, il est généralement prêt à être brassé.

Vous pouvez également trouver des torréfacteurs locaux à acheter directement. Ou gardez un œil sur les cafés ou les marchés locaux qui vendent du café local. Demandez quand le nouveau stock arrive et vous pouvez facilement mettre la main sur du café fraîchement préparé. Rappelez-vous simplement de le laisser terminer la majeure partie du processus de dégazage avant de le brasser.