Si vous avez acheté un beau couteau pour votre cuisine, félicitations! Vous avez fait le premier pas pour rendre la cuisine plus facile et plus agréable. Mais ne vous arrêtez pas là: un bon couteau mérite un entretien minutieux, comme un affûtage ou un affûtage.

Après quelques semaines d'utilisation, les nouveaux couteaux deviennent émoussés, vous obligeant à appliquer plus de pression pour faire des coupes. Cette résistance supplémentaire ne fait pas que broyer les viandes et les légumes; c'est un danger potentiel pour vos doigts.

Protégez vos couteaux et protégez vos doigts avec ce guide pour affûter et affûter les couverts.

Déni de responsabilité: Je déclare l'évidence, mais les couteaux peuvent vous blesser. Même si vous ne prévoyez pas d'entretenir vos propres lames, manipulez-les avec précaution. Le plus petit des couteaux à éplucher peut causer une grande blessure en un éclair. Faites toujours preuve de la plus grande prudence et de la plus grande vigilance autour de ces outils pointus - pour votre bien et ceux de votre entourage. Je me concentrerai également sur les couteaux en acier, car les lames en céramique nécessitent généralement un entretien professionnel.

Affûter et affûter: connaître la différence

Ces deux termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils sont en réalité différents. Le rodage fait référence au fait de redresser le bord existant d'une lame. Au fil du temps et lors d’une utilisation normale, le tranchant d’une lame de couteau s’inclinera légèrement ou se pliera hors de sa position initiale.

Honing

Lorsque vous affinez un couteau, vous ramenez légèrement sa surface pointue en position. C'est une solution douce, mais quand cela est fait souvent, cela peut éviter des dommages plus graves à la lame.

Le moyen le plus courant de parfaire un couteau consiste à le polir. Ces outils peu coûteux (10 $ à 30 $) sont essentiellement des tiges d’acier avec une poignée. La surface de la tige est grossière et, en raclant une lame sur la tige (à l'angle approprié), des deux côtés pousse (affine) son bord en arrière.

Affûtage

L'affûtage est la pratique consistant à polir agressivement un couteau pour reformer ses bords. Vous devrez le faire uniquement pour les couteaux très émoussés. Dans le processus, des morceaux de métal sont réellement rasés. C'est pourquoi l'affûtage d'une lame métallique nécessite un matériau plus dur que l'acier, la pierre ou la céramique. C'est aussi pourquoi vous devriez affiner souvent, mais affûter rarement.

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Affûtez votre couteau

Un acier à roder, utilisé par de nombreux chefs et cuisiniers professionnels, est un outil courant pour affiner les lames de cuisine. Bien utiliser un acier demande cependant de la pratique, alors ne vous découragez pas si vos premiers résultats ne sont pas évidents. Voici comment affiner votre couteau:

Commencez par placer l'extrémité de la tige en acier sur une surface plane (table, comptoir, planche à découper).

Ensuite, tout en maintenant la poignée en acier avec votre main non-couteau, placez le bord du talon de votre couteau sur l’acier. Assurez-vous d'incliner la lame entre 15 et 20 degrés - par rapport à la tige en acier. Placez également vos doigts (en tenant le couteau) en toute sécurité sur la poignée du couteau (derrière le talon).

Maintenant, faites glisser la lame vers le bas le long de l'acier. En même temps, tirez le couteau avec précaution vers vous. Le mouvement doit passer du bord arrière du couteau à son extrémité. Maintenez le même angle tout au long de votre course. Répétez cette action trois à quatre fois. Ensuite, faites la même chose de l'autre côté du couteau.

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Aiguiser la lame

Pierre à aiguiser

Pour reformer le bord de votre lame de couteau, vous aurez besoin d'un outil plus résistant. La vieille école est avec une pierre à aiguiser. Et coûtant entre 15 et 20 dollars, c’est aussi une méthode abordable. Pour commencer, placez un carré d'essuie-tout humide sur une surface plane. Reste la pierre à aiguiser dessus, ça l'empêchera de glisser.

Mouillez la lame du couteau avec un peu d'eau. Cela réduit les frictions. Placez maintenant le couteau sur la pierre (son côté le plus grossier) à un angle de 15 à 20 degrés. La pointe du couteau devrait pointer loin de vous. Reposez vos doigts sur le plat de la lame (sauf votre pouce). Votre pouce reste sur la poignée.

Faites glisser le couteau sur la pierre à aiguiser dans un mouvement circulaire, en veillant à maintenir l'angle constant. Faites cela trois à quatre fois. Retournez le couteau et répétez. Ensuite, faites la même procédure mais du côté plus lisse de la pierre à aiguiser. Votre couteau de cuisine une fois émoussé devrait maintenant avoir un tranchant.

Aiguiseurs électriques

Vous pouvez aussi utiliser un taille-crayon électrique. Le processus est sensiblement le même, avec l'avantage supplémentaire de la rapidité. Au lieu d’une pierre à aiguiser, ces produits sont dotés de fentes d’affûtage et d’affûtage. Traîner un couteau à travers les fentes accomplit la même tâche.

Les meules tournent à l'intérieur des fentes et sont à ressort. Cela signifie qu'ils doivent polir automatiquement les bords des couteaux selon le bon angle. Attendez-vous à payer un peu plus cher pour un taille-crayon motorisé, entre 30 et 40 dollars (via Amazon). La société vend également une gamme de couteaux de cuisine, sous la même marque EdgeKeeper, avec des manches conçues pour "affûter" leurs lames chaque fois que vous les utilisez. Très probablement, ils affinent, pas à aiguiser leurs couteaux, mais c'est néanmoins utile.

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Tasses en céramique

Cela semble fou, mais nous avons essayé cela nous-mêmes. Retournez une tasse en céramique afin que son fond soit orienté vers le haut. Placez-le sur une surface plane. Il devrait y avoir une bague levée et non émaillée. La surface de la bague est rugueuse et plus dure que l'acier. Utilisez-le comme une pierre à aiguiser. Si les choses vont mal, vous pourriez gratter et briser le bord de la lame, ce qui est inutile. Essayez ceci avec un couteau pas cher, pas avec des couverts de fantaisie.

Appeler les pros

Pour certains, aiguiser leurs propres couverts est trop compliqué. De nombreuses marques de couteaux haut de gamme, telles que Mac, proposent des services d'affûtage (marque Mac uniquement). Avec des frais allant de 5 $ à 14 $ par article, c'est raisonnable aussi. Néanmoins, vous devrez renvoyer les couteaux dans leurs locaux. Cela signifie que vous devrez vous en passer 7 jours ouvrables.

Certaines épiceries et certains supermarchés locaux affûteront également vos couteaux - et souvent gratuitement. Habituellement, vous pouvez demander au comptoir du boucher, de préférence en dehors des heures de pointe. Comme pour toute méthode d’affûtage non éprouvée, essayez-le avec un couteau sans lequel vous ne pourriez pas vivre.