Si vous achetez en vrac et que vous stockez de la viande dans votre congélateur, il est fort probable que vous ayez également été victime de la brûlure du congélateur tant redoutée.

La brûlure de congélation est causée par la sublimation ou lorsque les molécules d'eau proches de la surface des aliments s'évaporent sans jamais entrer dans la phase liquide. En d'autres termes, l'eau passe directement d'un solide (glace) à un gaz (vapeur d'eau), laissant les aliments déshydratés, ratatinés et souvent décolorés.

Les aliments qui ont succombé à la brûlure de congélation sont sans danger pour la santé. En fait, il s’agit du même processus utilisé pour la lyophilisation de certains aliments. Cependant, cela peut affecter négativement le goût de nombreux aliments, tels que les viandes et les légumes.

Heureusement, un truc simple peut aider à protéger vos viandes des brûlures de congélation. Voici comment.

Congeler la viande sans la brûler

Tout d’abord, vous voulez éliminer autant que possible l’air environnant de la viande. La plupart du temps, les viandes conditionnées sur les marchés et dans les épiceries ne sont pas destinées à un stockage à long terme. Au lieu de cela, ils sont emballés pour être consommés peu de temps après.

Cela signifie que vous devrez retirer la viande de son emballage d'origine. Jeter l'emballage et couper les parties non désirées de la viande.

Le papier dans lequel vous devez emballer votre viande s'appelle du papier pour congélateur. Vous le trouverez dans de nombreux supermarchés et épiceries. Le papier pour congélateur se distingue du papier paraffiné en ce sens qu’il a une finition en papier mat sur un côté (vraisemblablement pour y écrire avec un marqueur) et qu’il est recouvert d’une fine couche de plastique de l’autre.

Si vous n'avez pas accès au papier de congélation, le papier ciré fonctionnera à la rigueur. Sachez simplement que le papier ciré n'est pas aussi résistant à l'humidité et à la vapeur d'eau. Le papier pour congélateur est généralement conçu pour conserver les aliments au congélateur jusqu'à un an. Le papier ciré, quant à lui, ne devrait être utilisé que pour conserver les aliments congelés pendant quelques semaines.

Divisez la viande en portions et retirez un morceau de papier suffisamment grand pour envelopper deux fois une seule portion de viande. Posez le papier ciré à plat et placez la portion de viande dans l'un des coins. Pliez le coin du papier sur la viande et faites-la rouler sur le papier. Pendant ce temps, maintenez la pression sur la viande pour que le moins d’air possible pénètre dans l’emballage en papier. Ensuite, pliez dans le coin gauche ou droit du papier ciré et faites rouler la viande. Pliez dans le deuxième coin et retournez une fois de plus. Rouler la viande sur le papier restant.

En maintenant une pression constante sur la viande pour empêcher l’air d’entrer dans l’emballage, utilisez un morceau, du congélateur ou du ruban-cache pour maintenir le papier ciré en place. Répétez cette procédure pour toute viande que vous conserverez au congélateur.

Après que toute la viande que vous allez congeler soit complètement emballée, écrivez la date sur le papier et le contenu de l’emballage. Placez toutes les portions de viande dans un grand sac à fermeture à glissière ou dans un sac sous vide. Cela aide à empêcher l'humidité d'atteindre la viande.

La prochaine fois que vous souhaitez cuire de la viande pour quelque occasion que ce soit, retirez le grand sac de viande et retirez le nombre de portions dont vous avez besoin. La viande doit être exempte de brûlure de congélation et prête à être décongelée, cuite et consommée.