La déshydratation est l’un des moyens les plus simples de conserver les aliments. Vous n'avez pas besoin d'acheter des bocaux spéciaux, des conservateurs ou des équipements spéciaux. Vous n'avez même pas besoin d'acheter un déshydrateur. Votre four, qu'il s'agisse d'un four standard ou d'un grille-pain, peut déshydrater les aliments parfaitement dans le même temps.

Outils pour la déshydratation du four

Les outils pour déshydrater les aliments dans votre four sont simples et vous les avez probablement déjà dans votre cuisine. Tu auras besoin:

• Jus de citron (pour les fruits)
• Trancheur ou couteau à mandoline
• Papier paraffiné
• Feuilles à biscuits (ou n'importe quel plat plat)
• Spatule

Préparer les aliments

La façon dont vous préparez les aliments dépend de ce que vous déshydratez. Voici quelques conseils pour obtenir les meilleurs résultats:

• Pour éviter que les fruits ne brunissent, faites-les tremper dans un mélange moitié-moitié de jus de citron et d'eau pendant cinq minutes avant le séchage.
• Pour que les aliments sèchent de manière uniforme et en profondeur, les morceaux doivent être de la même taille et minces. Les tranches d'environ ¼ de pouce (0, 63 centimètre) sont préférables. Si vos compétences en matière de couteau ne sont pas les meilleures, essayez d’utiliser une mandoline pour aliments.
• La graisse peut rendre les aliments secs rances. Il peut également brûler pendant le séchage au four. Coupez tout le gras visible de la viande et utilisez des coupes maigres.
• Mettez une feuille de papier ciré sur votre plaque à biscuits et déposez vos aliments sur le dessus. Cela évitera une situation collante lorsque vous essayez de retirer les aliments de la feuille.
• Vous pouvez placer de gros morceaux de viande directement sur la grille de votre four, mais utilisez un essuie-tout pour éponger l'excès de marinade afin qu'elle ne coule pas sur l'élément chauffant.

Apportez la chaleur

La température de votre four est la clé d'une bonne déshydratation. Trop chaud et vos aliments vont brûler ou brûler. Vous voudrez que la température du four soit inférieure à 93, 3 degrés Celsius (200 degrés Fahrenheit) pour obtenir les meilleurs résultats. Malheureusement, la plupart des fours ne vous donneront pas beaucoup d’options de température inférieures à 200 degrés. Ne t'inquiète pas. Réglez simplement votre four sur "chaud" et vous serez prêt. Si vous avez des options de température, une température de 60 ° C (120 ° F) à 60 ° C (140 ° F) est généralement optimale pour une large gamme d'aliments.

Au début du processus de séchage, vous pouvez accélérer le processus en augmentant la chaleur jusqu'à 65 ° C à 70 ° C (150 ° à 160 ° F) jusqu'à ce que l'humidité de surface se soit évaporée. Dès que la surface des aliments semble sèche, baissez le feu à 49 ° C (120 ° F) et 60 ° C (140 ° F).

Déshydrater pour gagner

Il y a quelques points à retenir lorsque vous séchez des aliments au four:

• De nombreux fours ont des points chauds qui peuvent faire sécher certaines zones plus rapidement que d’autres. Tout au long du processus de séchage, veillez à faire pivoter les casseroles de manière à ce qu'elles se déshydratent uniformément. Ceci est particulièrement important lorsque vous utilisez un grille-pain car il n’ya généralement pas de ventilateur pour distribuer la chaleur de manière uniforme.
• Retournez les aliments plusieurs fois tout au long du processus de séchage pour que tous les côtés soient séchés uniformément.
• Espacer les casseroles de 2, 54 cm (1, 5 po) de manière à ce que l'air puisse circuler autour des aliments lorsqu'ils sèchent.
• Les temps de séchage au four varient selon les aliments. Prévoyez 6 à 10 heures. Les aliments plus secs prennent moins de temps, tandis que les aliments plus juteux prennent plus de temps. Si la nourriture est collante ou humide, le séchage n'est pas terminé.