Vous n'avez pas de friteuse? Vous pouvez toujours faire des frites maison, des pommes de terre rissolées et bien plus encore avec le même bon goût. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole et une cuisinière. Il existe cependant plusieurs astuces pour réussir la cuisson à la poêle. Voici un guide pour vous aider à démarrer.

Outils pour la friture sur le poêle

Cueillette de la casserole ou du pot

Tout d'abord, vous devez choisir le bon moule ou casserole. Dans le meilleur des cas, il devrait avoir un fond en métal lourd pour chauffer l'huile lentement, éviter le brûlage et permettre une ébullition régulière pendant la friture.

Les casseroles ou les poêles devraient aussi avoir au moins 5 pouces de profondeur. Vous aurez besoin d'au moins 4 à 6 tasses d'huile pour faire frire la plupart des articles. Votre poêle doit donc pouvoir contenir autant d'huile et avoir suffisamment de place pour les aliments que vous allez ajouter sans déborder. Des pots ou des casseroles profonds de 1, 5 à 2 gallons (6 à 8 pintes) sont idéaux. Les fours hollandais en fonte sont un bon choix pour la friture à la poêle car ils sont lourds et profonds.

Obtenir la chaleur

Ensuite, vous avez besoin d'un moyen de contrôler la chaleur. Plus les aliments cuisent rapidement, moins ils absorbent d'huile et plus la vitesse à laquelle les aliments sont frits est directement due à la température. De nombreuses friteuses ont des thermomètres, mais comme vous utilisez une casserole, vous devez utiliser un thermomètre pour vérifier la température de l'huile avant de pouvoir commencer à frire. Les thermomètres à viande ou à bonbons sont parfaits pour la friture.

Friture avec accessoires

Enfin, vous avez besoin des bons accessoires. De nombreuses friteuses sont livrées avec des paniers à friture, mais vous pouvez obtenir le même effet en utilisant un simple outil appelé araignée. Les araignées sont des bâtons de bambou avec un outil de ramassage au fond qui ressemble à une mini passoire. Ces araignées sont idéales pour ramasser les aliments frits car l'huile peut couler à travers le grillage. On les trouve dans la plupart des grands magasins dans la section de la cuisine pour seulement quelques dollars. Beaucoup de gens utilisent des pinces pour saisir les aliments de la graisse de friture, mais ils ont tendance à écraser des objets plus délicats. C'est là que les araignées sont particulièrement utiles.

Vous aurez également besoin d'un rack de refroidissement et d'une plaque à biscuits. Après la friture, déposer les aliments sur la grille permettra à ceux-ci de faire fondre tout excès d'huile et la plaque à biscuits capturera l'huile. J'aime tapisser ma plaque à biscuits de papier ciré pour un nettoyage facile.

La friture pas à pas

Maintenant que vos outils sont assemblés, vous pouvez vous mettre à frire:

1. Placez une grille de refroidissement sur la plaque à biscuits à côté de votre poêle à frire.
2. Réglez votre brûleur à feu moyen et laissez chauffer la casserole d'huile pendant environ 5 à 10 minutes.
3. Placez le thermomètre à viande au centre de l'huile pour vérifier la température. L’huile doit se situer entre 177 ° C (350 ° F) et 205 ° C (400 ° F), en fonction de vos préparations. Les aliments plus épais (comme les cuisses de poulet avec os) nécessiteront une température plus basse pour cuire à fond, tandis que les aliments plus minces devant être frits (rondelles d'oignon) peuvent être cuits à l'extrémité supérieure de la fourchette.
4. Si votre huile ne chauffe pas suffisamment au bout de 5 minutes, augmentez légèrement la chaleur du brûleur et vérifiez la température jusqu'à ce que vous atteigniez la zone idéale.
5. Ajoutez juste assez de nourriture à l'huile pour que le niveau d'huile n'augmente que d'environ un demi-pouce. Vous voulez que la nourriture ait suffisamment d’espace pour flotter sans se coincer.
6. Laissez les aliments dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
7. Ramassez les aliments avec une pince ou une araignée et placez-les sur la grille de refroidissement jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.

Conseils pour la meilleure friture

Voici quelques autres conseils pour que votre nourriture soit parfaitement cuite:

1. Si vous avez plus à faire frire, ne le mettez pas directement après le dernier lot. Attendez que la température soit à nouveau correcte, puis ajoutez le prochain lot.

2. Si vous faites frire du poisson et des frites, faites-les d'abord frire, puis du poisson. Sinon, vos frites pourraient avoir une saveur de poisson.
3. Attendez de saler vos frites ou tater tots jusqu’à ce qu’ils soient frits. Le sel peut tomber et brûler pendant la friture.
4. Pour réutiliser votre huile, filtrez-la une fois refroidie et rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
5. Ne pas entasser la nourriture dans l'huile. Assurez-vous qu'il peut flotter pour obtenir la cuisson parfaite, à l'intérieur et à l'extérieur.

Note de la rédaction: Cet article a été publié le 31 mars 2016 et a été mis à jour.

10 astuces pour une friture parfaite à chaque fois 10 Photos

Note de la rédaction: Cette histoire a été mise à jour le 31 mars 2016 afin de corriger la plage de température à laquelle les aliments doivent être frits.