La déshydratation est un excellent moyen de conserver les aliments. Ils doivent être réhydratés avant de les utiliser dans les recettes, car ils peuvent être trop moelleux ou se transformer en poudre. La réhydratation est une étape supplémentaire dans le processus de cuisson et peut prendre un peu de temps, mais c'est simple et facile.

Combien d'eau réhydrater?

Remplissez un bol avec de l'eau froide et ajoutez votre nourriture déshydratée. Vous aurez besoin de deux fois plus d'eau que la quantité de nourriture que vous réhydratez. Ainsi, par exemple, si vous réhydratez 2 tasses de pois secs, vous aurez besoin de 4 tasses d'eau froide. Certains aliments nécessitent moins d’eau et d’autres plus, mais c’est une bonne règle à retenir. Si la nourriture absorbe toute l'eau et semble encore dure ou sèche, ajoutez un peu plus d'eau. Ne vous inquiétez pas pour ajouter trop d'eau. Trop ne fera de mal à rien.

Obtenez la bonne température de l'eau

Certaines personnes recommandent d'utiliser de l'eau tiède pour la réhydratation, ce qui est acceptable si vous prévoyez de faire cuire les aliments après la réhydratation. Si vous ajoutez simplement les aliments réhydratés à une salade ou à un autre plat froid, vous voudrez utiliser de l'eau froide.

La raison en est simple. L'eau chaude engendre des bactéries. Les bactéries produites par l’eau chaude seront tuées aussi longtemps que vous les ferez cuire à des températures suffisamment élevées. Veillez donc à ce que le temps de cuisson soit supérieur à 140 Fahrenheit ou 60 Celsius.

Soaking for success

Laissez la nourriture tremper pendant 20 minutes à 1, 5 heure. La nourriture devrait devenir charnue et gonfler à environ quatre fois sa taille déshydratée au moment où il est fait. Ne vous inquiétez pas si la nourriture est toujours froissée et un peu ratatinée. Il ne ressemblera jamais exactement à ce qu'il était avant de le déshydrater.

Conseil pro: Si vous préparez de la soupe, n'hésitez pas à verser vos légumes et votre viande déshydratés directement dans le bouillon. Ils vont se réhydrater pendant que la soupe cuit.

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