Comment garder votre pain frais plus longtemps

Une bonne miche de pain frais est un aliment de base dans la plupart des cuisines. Je garde un à portée de main pour des toasts le matin ou un PB & J de minuit. Lorsque le pain devient soudain fade plus tôt qu'il ne le devrait, cela peut être frustrant. Voici comment garder le pain au frais pour pouvoir le déguster aussi longtemps que possible et le préparer pour le conserver à long terme.

Tous les pains ne sont pas créés égaux ou n'ont pas la même durée de conservation. Les pains provenant d’une boulangerie et le pain fait maison ont une durée de conservation plus courte en raison de l’absence de conservateurs dans le pain et les petits pains tranchés de fabrication commerciale. Les pains riches en matières grasses, comme la brioche ou le challah, résisteront un peu plus longtemps à la froideur. Pour obtenir un guide consultable sur la durée de conservation (et la durée de congélation) des variétés de pain, commencez par la base de données USDA FoodKeeper.

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Ce qui rend le pain rassis

Le pain rassis a l’impression de perdre trop d’humidité, ce qui est en partie vrai. Quand le pain devient rassis, c'est le résultat de réactions chimiques dans le pain. La farine utilisée dans la plupart des pains contient des molécules d'amidon qui forment une structure cristalline, mais lorsque de l'eau est ajoutée au processus de cuisson, cette structure est défaite et son eau absorbée. Ces molécules d’amidon rigides deviennent plus gélifiées et donnent à votre pain frais et chaud une texture moelleuse.

Lorsque le pain refroidit, l'eau quitte l'amidon et pénètre dans les autres parties du pain. Ce qui vous reste, ce sont des molécules d’amidon dures et recristallisées qui donnent au pain un goût sec et croquant. C'est pourquoi même un réfrigérateur ne peut empêcher le pain de se décomposer. En fait, les températures fraîches de votre réfrigérateur accéléreront probablement le processus.

Où vous devriez le stocker

Stocker le pain est une question de gestion de la température et de l'humidité. Il est préférable de conserver le pain à la température ambiante dans une boîte sombre et hermétique. Des boîtes à pain traditionnelles ont été créées à cet effet.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez stocker votre pain au micro-ondes, dans un récipient en plastique pour la conservation des aliments ou dans un garde-manger. Garder le pain hermétique est important, mais souvenez-vous que toute température élevée ou augmentation de l'humidité rendra le pain plus sensible à la moisissure.

Si vous ne pouvez pas le manger, congelez-le

Bien qu'il soit optimal de laisser le pain à la température ambiante et de le manger dans les cinq jours, votre meilleure option consiste à le congeler. Pour préparer le congélateur, c’est une bonne idée de pré-couper votre pain. Il est beaucoup plus facile de décongeler des tranches individuelles qu'un pain entier. Assurez-vous que le pain est bien emballé pour qu'il contienne le plus d'humidité possible. La plupart des pains de blé peuvent durer jusqu'à trois mois au congélateur.

Les petits pains ou les bagels peuvent également être congelés. Il suffit de les emballer dans une pellicule de plastique et de les mettre dans un sac à glissière du congélateur, en évacuant le plus d’air possible.

Si vous décidez de congeler votre pain comme un pain entier, prévoyez de le décongeler pendant 4 à 5 heures à la température ambiante ou entre 30 et 40 minutes dans un four à 350 degrés. Si votre pain congelé est tranché, un grille-pain peut le ramener rapidement à la vie. Votre grille-pain pourrait même être équipé d'un bouton de dégivrage. Une fois votre pain décongelé, mangez-le ou utilisez-le dans quelques heures.

Et hé, si vous perdez le fil du temps et que votre pain se fane, il existe des dizaines de bonnes recettes qui exigent des choses fades. Du pouding au pain ou du pain perdu