Peut-être votre fidèle poêlon a-t-il donné un coup de pied au seau. Ou peut-être envisagez-vous d'en acheter un pour la première fois. Dans les deux cas, les choix peuvent être accablants.
C'est vrai, même si tout ce que vous voulez, c'est une simple poêle à frire. Allez faire du shopping et vous trouverez de l'acier inoxydable, de la fonte, de l'acier au carbone et de nombreux types de casseroles antiadhésives.
Chacun a ses propres avantages et inconvénients, alors comment savez-vous lequel obtenir pour ce que vous voulez cuisiner? Ce guide vous dira tout ce que vous devez savoir.
Antiadhésif a toujours appel
La batterie de cuisine antiadhésive est conçue pour faire exactement ce que cela ressemble. Les revêtements intérieurs de ces casseroles sont délibérément conçus de manière à éviter les frictions autant que possible. Les aliments qui collent et font des dégâts dans d'autres poêles - comme des omelettes - glissent sans effort sur cette finition de batterie de cuisine. Utilisez-les pour faire sauter, dorer et faire sauter tout, des légumes et de la viande à la volaille et au poisson.
Un autre avantage est qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup d'huile ou de beurre pour empêcher les aliments de coller à la poêle pendant la cuisson. Le nettoyage est un jeu d'enfant aussi, car il n'y a pas de déchets indésirables à gérer.
Il y a un compromis pour cette commodité, cependant. Les surfaces de cuisson antiadhésives sont moins durables que les autres finis intérieurs. En outre, l'utilisation d'ustensiles en métal est un non-non, car ils vont rayer (et ruiner) le revêtement.
Vous ne devez pas placer de batterie de cuisine antiadhésive dans le four, sous les grillages ou même sur les brûleurs de la cuisinière à feu vif. Des niveaux de chaleur élevés (supérieurs à 500 ° F ou 260 ° C) entraîneront la détérioration ou la dégradation complète de leurs revêtements en plastique polymère. À son tour, cela dégage des fumées toxiques pour l'inhalation.
Lire la suite: C’est la bonne façon de ranger vos casseroles et poêles.
Céramique, l'autre antiadhésif
Les casseroles à revêtement de céramique sont devenues populaires ces dernières années car elles ne contiennent pas de fibres synthétiques. Les marques de batteries de cuisine en céramique largement disponibles incluent GreenPan et Green Earth.
Fabriquées à partir de matériaux inorganiques naturels similaires au sable ou à l'argile, les finitions céramiques ne se décomposent pas chimiquement lorsqu'elles sont soumises à une chaleur extrême (supérieure à 500 ° F). Ils ne dégageront pas non plus de vapeurs dangereuses dans ces conditions.
Les poêles en céramique ne satisferont pas tout le monde. Leurs propriétés antiadhésives s'estompent avec le temps. Les ustensiles de cuisson en céramique s'usent également plus rapidement que les revêtements antiadhésifs traditionnels. Ne choisissez pas une casserole avec une finition en céramique si vous vous attendez à ce qu'elle dure depuis des générations.
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Acier inoxydable pratique et performant
Les casseroles en acier inoxydable sont un autre type de batterie de cuisine que vous verrez sur de nombreuses étagères. Cette finition est le choix parfait si vous voulez une batterie de cuisine polyvalente, hautes performances, avec le moins de tracas possible. Les casseroles et les casseroles en acier inoxydable se situent dans la zone des Goldilocks entre la durabilité, la polyvalence et le prix.
Ils peuvent supporter une chaleur intense, que ce soit sur la cuisinière, au four ou sous un gril. Et tant que vous ne les maltraitez pas, ils fourniront des années de service quotidien. Vous n'avez pas à les assaisonner comme des casseroles en fonte et en acier au carbone. Et leurs intérieurs peuvent manipuler toutes sortes d’ustensiles (tranchants, durs, métalliques ou autres).
Cependant, les batteries de cuisine en acier inoxydable ne sont pas indestructibles. Les solutions de nettoyage agressives, les matériaux abrasifs et les déplacements excessifs à travers le lave-vaisselle les endommagent. Leur extérieur est particulièrement vulnérable. Si vous ne faites pas attention, ils perdront leur éclat et leur brillance et seront rayés.
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La fonte pour une belle lumière
La batterie de cuisine en fonte peut ne pas sembler la peine d’être perdue. Une fois que vous aurez compris, vous pourriez devenir un converti.
Grâce à leur densité élevée, les casseroles en fonte conservent remarquablement bien la chaleur. Et leur épaisseur relative distribue uniformément cette chaleur aux aliments qu’ils cuisinent. Donc, si vous recherchez des steaks et des côtelettes de qualité restaurant, des croûtes croustillantes délicieuses et tout le reste, procurez-vous une poêle en fonte.
Vous devrez toutefois assaisonner les moules en fonte avant de les utiliser. Assaisonner la fonte a deux objectifs principaux. La première consiste à former une surface lisse, presque antiadhésive à l'intérieur de votre poêle. La seconde est de protéger la casserole de la rouille causée par l'humidité ou le contact direct avec l'eau. Le processus n'est pas difficile, mais demande des efforts et du temps.
Vous devez également les assaisonner de temps en temps, surtout s’ils sont gorés de graisse brûlée et d’anciens morceaux de nourriture. Ces dépôts diminueront les propriétés antiadhésives de la fonte assaisonnée au fil du temps.
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Les chefs choisissent l'acier au carbone
Voulez-vous vraiment cuisiner comme un chef? Ensuite, utilisez ce que les pros utilisent: une batterie de cuisine en acier au carbone. L'acier au carbone, l'acier noir, est beaucoup plus léger que la fonte. Bien que moins denses, les poêles et les poêles en acier au carbone retiennent la chaleur presque aussi bien que leurs cousins en fonte. Cela signifie qu'ils saisissent tout aussi bien la nourriture.
L'acier au carbone a aussi tendance à être plus lisse que la fonte. Le gros avantage: ces casseroles ont des surfaces de cuisson potentiellement tout aussi glissantes que les poêles antiadhésives. Œufs, omelettes, morceaux de viande de qualité supérieure, volaille, fruits de mer - des casseroles en acier au carbone de qualité peuvent tout faire.
Comme la fonte cependant, vous devrez les assaisonner. Il protégera la batterie de cuisine de la rouille et créera un intérieur sans friction. Tout cela fait des poêles en acier au carbone de superbes outils de cuisine polyvalents. Si vous êtes un cuisinier expérimenté à la maison et que vous souhaitez améliorer votre niveau de jeu, essayez une casserole en acier au carbone.
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