Voulez-vous améliorer leur jeu de cuisine? Considérons un four à convection. Les fours à convection sont plus chauds et cuisent plus rapidement que les fours conventionnels. Ils cuisent également plus uniformément grâce à quelques ajouts simples à l'appareil. Tout cela s’ajoute à de délicieux produits de boulangerie, de la viande et plus encore. Voici comment les fours à convection fonctionnent et se comparent à leurs modèles de base.
Fours à convection et fours conventionnels
Dans un four conventionnel, la chaleur monte au maximum. Les articles du panier supérieur cuisent plus rapidement que ceux du panier inférieur. Si, par exemple, vous cuisinez des dizaines de muffins pour une vente de pâtisseries et souhaitez utiliser tous les paniers disponibles, vous rencontrerez des problèmes. Lorsque les muffins du panier supérieur sont parfaitement cuits, ceux du panier inférieur seront encore cuits.
Un four à convection a un ventilateur à l'intérieur de la zone de cuisson qui fait circuler l'air chaud. Parce que l'air ne reste pas au sommet, tout cuit plus uniformément.
Bien que cela puisse paraître simple, cela fait une grande différence. Le dessus de vos tartes ne sera pas trop cuit, tandis que le fond reste détrempé. Le poulet rôti est uniformément bruni. Mieux encore, vous pouvez être sûr que les éléments du panier inférieur cuisent dans le même temps que ceux du panier supérieur.
Les fours conventionnels sont généralement 25 à 30 degrés plus froids qu'un four à convection réglé à la même température. Étant donné que la plupart des recettes sont destinées aux fours conventionnels, vous devrez ajuster la température à environ 15 ° C (25 ° F) en dessous pour tenir compte de la différence.
En outre, même avec l'ajustement de la température, vous constaterez que les fours à convection cuisent 25% plus rapidement que les fours conventionnels, en particulier si la nourriture est un article volumineux, comme une dinde. Vous devrez réduire le temps de cuisson ou au moins garder un œil sur vos aliments.
Un temps de cuisson plus rapide est bon, cependant. Les viandes risquent moins de se dessécher dans des fours à convection rapides. Les pâtisseries sont également plus croustillantes, car la chaleur supplémentaire vaporise rapidement le gras de la pâte, ce qui en fait des couches feuilletées.
En raison de son efficacité, les fours à convection utilisent environ 20% moins d'énergie par an que les fours radiants, selon le département américain de l'Énergie. Voir cet article pour plus d'informations sur la science des fours à convection.
Quoi ne pas cuire dans un four à convection
Tout n'est pas compatible avec le ventilateur d'un four à convection. Les produits de boulangerie délicats, comme les soufflés, les crèmes anglaises, les gâteaux aux anges et même de nombreux pains rapides ne conviennent pas à la convection. Le flux d'air peut provoquer une élévation inégale des gâteaux, le dessus des cupcakes se pencher vers un côté et assécher le dessus de la crème pâtissière, créant une croûte que vous ne voulez pas.
Utilisez la convection pour rôtir la viande et les légumes, cuire des biscuits et des tartes, et à tout moment, même pour les dorer.
Achat d'un four à convection
Il existe de nombreux types de fours à convection sur le marché. Le plus courant est un four conventionnel avec ventilateur intégré, vous permettant d'activer et de désactiver le réglage de la convection.
Les meilleurs disposent d'un élément chauffant supplémentaire par le ventilateur, ce qui permet à l'air ambiant de circuler autour du four à une température constante. Une température constante signifie que le four cuit de manière plus uniforme que les modèles avec un seul ventilateur. Pour en trouver un avec l’élément chauffant supplémentaire, recherchez des termes tels que "convection au troisième élément", "convection vraie" ou "convection européenne" lorsque vous magasinez.
Si vous voulez une cuisinière au gaz avec un four à convection, recherchez les options à double combustible. Les fours à gaz n'offrent pas d'options de convection sans la possibilité de passer à l'électricité.
Aussi, le plus gros, mieux c'est. Des intérieurs plus gros permettent à l'air de circuler plus librement. C'est pourquoi les fours normaux cuisent de manière plus uniforme que les versions de comptoir plus petites.
Nous pouvons vous aider à choisir avec une analyse approfondie. Jetez un coup d'œil à nos choix de poêles et de fours pour 2018.
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